Sie mögen es statt süß lieber salzig?
Dann sehen Sie sich doch an, wie Sie wunderbaren Käsemürbteig zubereiten und "Käsefüße" ausstechen können. Das gelingt auch hervorragend mit Kindern auf einer Geburtstagsfeier oder einem Sommerfest.
Hier kommen Sie zu den Käsefüßen.
Die Schokoladen-Seite von Barbara Lexa
Den ganzn guadn Schokolad,
wenn i auf oamoi essn dad,
na waar ja wirklich olles z spaat,
und mei Mogn der waar verdraad.
Zu diesem bairischen Haufenreim passend folgen in jetzt die wichtigsten Tipps im Umgang mit Schokolade und Kuvertüre, diesem einzigartigen Genuss und Seelentröster.
Herkunft
Xocoatl nannten die Tolteken ihren Göttertrunk, den sie bitter und nur mit Pfeffer gewürzt servierten.
Erst im 17. Jahrhundert kam die Schokolade nach Deutschland, wo sie vor allem als Medizin in den Apotheken angeboten wurde. Nur die reichten Bürger konnten sich diese Madizin in Form von flüssigem Kakao leisten. Viel später, als im 19. Jahrhundert die hohen Steuern und Zollgebühren wegfielen, als die Zuckergewinnung aus Rüben maschinell möglich wurde, konnten sich auch die einfacheren Leute Schokolade in Tafel-, Block-, Pulver-, und Holfigurenform leisten.
Der oder die Schokolade?
Als Schokolade nach Deutschland kam, war sie noch männlich. Schon die Spanier sagten im 16. Jahrhundert o chocolate als sie das Wort aus dem mexikanischen übernahmen. In Bayern heißt es heute noch der Schokolad, während man im übrigen Deutschland eines Tages die Schokolade (von die Tafel Schokolade) zu sagen pflegte.
Jedoch ist Schokolade in Bayern nur dann männlich, wenn man ihn essen kann. Trinkt man Schokolade, dann wird auch in Bayern die Trinkschokolade daraus. Meistens trinken wir aber einen warmen Kakao. Und die Hauptsache ist ja immer noch, dass es schmeckt!
Schokolade oder Kuvertüre?
Ist das nicht dasselbe? Nein!
Schokolade darf neben viel Zucker auch Nüsse, Früchte, Aromen und andere Bestandteile enthalten. Kuvertüre dagegen darf nur aus Kakaobestandteilen, Kakaobutter und Zucker bestehen. Der Kakaoanteil beträgt 50, 60, oder 70 Prozent, während in der Schokolade oftmals nur 28 oder 31 Prozent Kakao enthalten sind.
Dementsprechend hoch sind die Mengen an Zucker und Fett in der Schokolade.
Kuvertüre oder Fettglasur?
Wie bereits erwähnt, besteht die Kuvertüre nur aus Kakao, Kakaobutter und Zucker. Ganz anders dagegen sieht es bei den Fettglasuren aus. Sie enthalten neben Kakaobutter auch Erdnuss-, Palm-, Kokosfett und gehärtetes Sojaöl. Nebenbei ist ihr Zuckeranteil viel höher.
Weiße Schokolade
Die weiße Schokolade hat ihren Namen zu unrecht. Sie enthält kein Gramm Kakao. Sie kommt laut Vorschrift mit mindestens 20 % Kakaobutter, 3,5% Milchfett, 10% anderen Fetten und 55% Zucker daher. Folglich müsste sie "Weiße Kalorienbombe" heißen.
Lagerung
Kakaoerzeugnisse sind zwar sehr lange haltbar, doch nehmen sie schnell Geruch und Geschmack von stark riechenden Stoffen an.
Bei zu warmer Lagerung setzt sich Kakaobutter als mattgrauer Fettreif ab.
Bei zu feuchter Lagerung schmilzt Zucker in der äußeren Schicht und kristallisiert als matter Zuckerreif aus. Zudem besteht die Gefahr von Schimmelpilz.
Vorzugsweise bewahren Sie Kakaoerzeugnisse kühl, lichtgeschützt und trocken in der Verpackung auf.
Schmelzen
Kuvertüre in der Mikrowelle?
Empfehlenswert ist diese Hergangsweise nicht, da man die Temperatur schlecht kontrollieren kann. In der Mikrowelle kann man auch nicht gleichzeitig umrühren, so dass sich Kuvertüre am Rand schneller erwärmt und streifig wird, während Stücke in der Mitte noch gar nicht geschmolzen sind.
Um Schokolade/Kuvertüre zu schmelzen, eignet sich immer noch am besten das gute alte Wasserbad. In einen größeren Topf füllt man etwas Wasser und erwärmt dieses auf kleiner Stufe. In diesen Topf stellt oder besser hängt man ein kleineres Gefäß mit dem bereits zerhackten Kakaoerzeugnis. Unter vorsichtigem Rühren schmelzen die zerhackten Stücke zu einer gleichmäßigen, glänzenden Masse.
Aber Achtung! Kuvertüre darf nicht wärmer als 32 °Celsius werden, sonst wird sie streifig. Sie können die Temperatur messen, indem Sie etwas geschmolzene Kuvertüre mit einem Holzkochlöffel an die Lippen halten. Ist die Kuvertüre wärmer, als Ihre Lippen, darf sie nicht mehr weiter erhitzt werden.
Vorsicht mit dem Wasser! Achten Sie darauf, dass dass kein Tropfen Wasser in die Kuvertüre gelangen kann, sonst fängt sie an zu stocken und wird ebenfalls streifig mit grauen Rändern.
Und nun viel Spaß beim Backen!
Sie mögen es lieber salzig?
Dann sehen Sie sich doch an, wie Sie wunderbaren Käsemürbteig zubereiten und "Käsefüße" ausstechen können. Das gelingt auch hervorragend mit Kindern auf einer Geburtstagsfeier oder einem Sommerfest.
Es geht auch ohne Schweisbraten
Hier kommen Sie zu den Käsefüßen.
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